SKY SUSHI, DE JAPÓN AL CIELO

Amante empedernido del sushi, Néstor Herranz echaba en falta un restaurante japonés en Madrid o alrededores que propusiese la calidad que se podían encontrar en otros como Sushi 99 o Kabuki pero a buen precio. Su fanatismo por lo japo le llevó entonces, allá por el 2009, a lanzarse con su primer establecimiento, dinámico, informal, “más moderno y alejado de los formalismos de los japoneses más tradicionales”, explica Néstor, “pero con materia prima de primerísima calidad y cuidada elaboración.

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Planta inferior del restaurante Sky Sushi de Pozuelo

Y lo consiguió. Su paladar curtido y experto en japoneses fue más fuerte que cualquier otra experiencia hostelera y su local Sky Sushi de Pozuelo dio sus frutos, pues incluso en plena crisis, su negocio creció para abrir más tarde su segunda sucursal en Aravaca.

La planta superior de Sky Sushi Pozuelo acoge el comedor

La planta superior de Sky Sushi Pozuelo acoge el comedor

Yo visité el local de Pozuelo, en dos plantas con kaiten o barra giratoria abajo y un salón comedor en la planta superior de estilo vanguardista y atrevido.

Los platos desfilan por la barra de Sky Sushi Pozuelo

Los platos desfilan por la barra de Sky Sushi Pozuelo

Pero la decoración, y en este caso preciso, es secundaria. Porque si algo destaca en los locales de Néstor, ese es el producto. Pescado fresco y de primerísima calidad, ingredientes de importadores japoneses y postres de La Compagnie des Desserts. De hecho, Sky Sushi provee de sushi también a establecimientos reconocidos, como Fortuny o Copa de Balón.

Su  materia prima está cuidadosamente seleccionada y preparada, en el fondo y en la forma. Y ofrecen platos como el usuzukuri, un corte especial de pescado, que sólo se encuentra en los japoneses más selectos.

Menú muy extenso, y difícil elección pues todo se hace apetecible a la hora de seleccionar la comanda. Para los clásicos, tartar de salmón sweet spicy, con cebollino y aguacate o de spicy tuna, atún rojo ligeramente picante, que en el caso de Sky Sushi vienen sobre una capa de arroz para sostener el pescado, que se derrite en la boca.

Tartar Salmón, sobre capa de arroz y aguacate. SKYSUSHI

Tartar Salmón, sobre capa de arroz y aguacate. Sky Sushi

Tataki de atún con aguacate y reducción de vinagre de buenísima calidad. SKYSUSHI

Tataki de atún con aguacate y reducción de vinagre de buenísima calidad. Sky Sushi

Tempura Eby Tiger de langostino kakiage en salsa tiger, crujiente y sabrosa, nada grasienta.

Deliciosa tempura Eby Tiger de Skysushi

Deliciosa tempura Eby Tiger de Sky Sushi

O suave y delicado el tataki de atún con aguacate y reducción de vinagre:

Tataki de atún con aguacate y reducción de vinagre. SKYSUSHI

Tataki de atún con aguacate y reducción de vinagre. Sky Sushi

Delicados y sabrosos niguiris, como el de pez mantequilla con anticucho, con mayonesa de trufa o foie de hígado de pato, este último, realmente un must a probar del restaurante.

Nigiri de pez mantequilla con mayonesa de trufa. SKYSUSHI

Nigiri de pez mantequilla con mayonesa de trufa. Sky Sushi

Nigiri de salmón flambeado con salsa tiger y virutas de cebolla frita. SKYSUSHI

Nigiri de salmón flambeado con salsa tiger y virutas de cebolla frita. Sky Sushi

Y por supuesto, makis, tempurizados o no, de salmón, anguila, langostinos o atún y acompañados con queso philadelphia, emulsión de mostaza o manzana caramelizada. Deliciosos.

En SKYSUSHI también sirven makis rellenos sólo de pescado y sin arroz. Contraste en la boca

En Sky Sushi también sirven makis rellenos sólo de pescado y sin arroz. Contraste en la boca

 

Los makis también se proponen tempurizados, como el Osaka, con langostino, anguila, wakame, philadelphia y cebollino con salsa unagui

Los makis también se proponen tempurizados, como el Osaka, con langostino, anguila y wakame. Sky Sushi

También probamos un Eby uramaki, roll que llevan el arroz por fuera y relleno de langostinos tempurizados, kakiage y philadelphia, cubierto con sésamo blanco y salsa de anguila. Imposible poner pega a la propuesta del restaurante y a su buena relación calidad-precio.

Gran propuesta uramakis como el Eby

Gran propuesta uramakis en Sky Sushi como el Eby, con aguacate cubriendo el maki, lo que sustituye el alga

Además, platos muy originales como el atún teppanyaki con kikiage y reducción de naranja, que no se pueden encontrar en ningún otro japo, o los yakimeshi de pollo o gambas. Pero si por algo merece la visita Sky Sushi, es sin duda por sus muy remarcables usuzukuris en cualquier de sus versiones y mucho mejor de precio que en otros japoneses que los sirven. En nuestro caso, probamos de usuzukuris de dorada con aderezo de jalapeños y de pulpo con compota de tomate picante.

El Usuzukuri de pulpo de SKYSUSHI se acompaña de compota de tomate picante

El Usuzukuri de pulpo de Sky Sushi se acompaña de compota de tomate picante

Usuzukuri de dorada con aderezo de jalapeños. SKYSUSHI

Usuzukuri de dorada con aderezo de jalapeños. Sky Sushi

De postre, probamos una tarta de queso y un helado de violeta, pero en este caso, y tratándose de un japonés de esta calidad, nos quedamos sin duda con el pescado.

Los postres de SKYSUSHI son de LA Compagnie des Desserts

Los postres de Sky Sushi son de LA Compagnie des Desserts

Sky Sushi, por fin un japonés bueno, bonito y barato, que nos lleva de Japón al cielo. ¡ARIGATOU, Néstor!

Precio medio: 30 euros

Dónde: C/ Vía Dos Castillas, 15 // Avda. Valdemarín, 165

Tel.: 91 714 10 13 // 91 357 44 43

Web: http://skysushi.es/

Web: http://skysushi.es/

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  1. Pingback: Sky Sushi en lagastronoma.com | Sky Sushi

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