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Tenía superfichado este restaurante para escaparme un fin de semana y desde que abrió su propio hotel el verano pasado por fin pude visitarlo. Retiro Costiña Wellness & Villas en Santa Comba (A Coruña), es un rincón diseñado para aquellos que buscan un escape a la serenidad y la naturaleza sin renunciar a la elegancia y confort. Yo me escapé con mi marido y mis perros un fin de semana y ¡fue totalmente nutritivo y reponedor! En la exuberante y fértil Galicia, donde el verde se funde con la historia y la tradición, está ubicado este exclusivo destino al que se accede facilmente por carretera. Y sin duda, es una oda a la hospitalidad gallega en su forma más pura y contemporánea donde conectar cuerpo y mente con el entorno. Además, ¡este año están de aniversario, su restaurante cumple nada menos que 85 años!

empiezo por su hotel, si se puede llamar así, porque es mucho más que eso. Dormir en un castro gallego del S. XXI fue un verdadero lujo y una experiencia única. Las siete villas que conforman este retiro son una maravilla arquitectónica que refleja la esencia de los antiguos castros celtas. Sin ángulos rectos, estas pequeñas construcciones están diseñadas para integrarse armoniosamente con la naturaleza. Elevadas sobre el terreno, permiten que el aire y el agua circulen libremente bajo ellas, creando un microclima natural y respetuoso con el entorno. Las cubiertas ajardinadas son una extensión del suelo que devuelven a la naturaleza lo que se le toma, un ejemplo palpable de la sostenibilidad que define todo el proyecto. En el interior, materiales nobles, lencería de lujo y elementos naturales rescatados de la tierra gallega se combinan con la serenidad del entorno para ofrecer una experiencia sensorial única, donde cada detalle habla del respeto por el medio ambiente y la cultura local. Y por cierto, son dogfriendly e incluso ofrecen camitas y dejan juguetes, ¡así que mis perros se lo pasaron casi tan bien como nosotros!

Además, sus villas exclusivas y sostenibles ofrecen una propuesta culinaria a la altura del restaurante que le da nombre, como su tortilla de patata, los santiaguiños o su desayuno gastronómico que fue memorable. Ya solo merece visita solo por ese momento de la mañana. Nos encantaron los huevos con tomate que ya son tradición en el restaurante, los quesos que nos pusieron de Silleda y por supuesto el pan, elaborado en su obrador, de masa madre de trigo y centeno para untar mantequilla artesana. ¡Una verdadera locura!

Su restaurante Costiña (ubicado a 3 km del hotel) es una continuación del legado familiar. Las villas en parte solucionan el problema de viajar al restaurante y poder quedarse a dormir, con traslados gratuitos al mismo incluso desde la propia estación. Con una estrella MICHELIN y dos Soles Repsol, este espacio gastronómico capitaneado por el chef Manuel Costiña, tercera generación, basa su propuesta culinaria en el equilibrio entre materia prima, principalmente de proximidad y temporada, y el saber hacer de su equipo entre fogones.

Sin embargo, el verdadero secreto del éxito de los Costiña radica en su capacidad para hacer que cada visitante se sienta parte de una historia que ha sido transmitida, al igual que las recetas familiares, de generación en generación desde que en 1939 abrieran como casa de comidas. Manuel busca trasladar un pedazo de su mundo al plato de cada comensal con su cocina sincera y de vanguardia. Junto a Ana, su mujer, en la sala, resultan el tándem perfecto. Fue maravilloso verlos en acción trabajar juntos y Ana regentando el hotel y siempre pendiente de sus huéspedes.

Me sorprendió muchísimo el pulpo de roca de Lira en su jugo, para el que no usan ningún otro ingrediente, y quedé fascinada con la elegancia de las anchoas de Santoña y aceite templado; el sabor del salpicón de bogavante y las texturas del pichón en tres cocciones. Sin artificios ni delirios de autor, la cocina de Miguel es el resultando de una combinación eficaz de tradición e innovación perfectamente ejecutada. Un tributo a los productos que nos ofrece Galicia, desde su huerta hasta sus rías. Y todo ello acompañado por una bodega que con más de mil referencias que atesora importantes colecciones únicas de vinos nacionales e internacionales y que dedica una especial atención a las etiquetas que se elaboran en Galicia. La última parte del servicio se sirve en su impresionante salón para la sobremesa, donde proponen una de las mayores cavas de puros y destilados únicos.

Como te contaba, este año, Costiña celebran su 85 aniversario con un renovado espíritu anfitrión. Fruto de este trabajo nace COSTIÑA85 el menú compuesto por 16 pases que los clientes pueden disfrutar en el restaurante en los próximos meses. Con motivo de esta efeméride, en Costiña se van a desarrollar una serie de acciones que contarán con la colaboración de muchos cocineros amigos como Fran Martínez de Maralba Restaurante, Luis Alberto Lera de Restaurante Lera o Fernando Agrasar de Restaurante As Garzas.

Además de la bodega portuguesa Nieeport, o el Champagne Taittinger, han querido sumarse a estas iniciativas bodegas Contador, Vega Sicilia, Pazo Señoráns o los vinos de José Luis Mateo, entre otras.

Chefs y bodegueros conformarán el eje central de unas actividades en las que la pasión por la cocina y los vinos van a ser los verdaderos protagonistas. Y como no podría ser de otra forma, todas estas acciones tendrán un fondo solidario: la recaudación será a favor de la Asociación Compostelana de Esclerosis Múltiple (ACEM).

Una escapada perfecta si te encanta la buena mesa y la hospitalidad. La calidez de la familia Costiña te hará sentir como en casa. Un plan perfecto para regalar o disfrutar con tu pareja o amigos del que no te arrepentirás. ¡Merece visita!

DONDE:

Costiña Restaurante
Avda. de Santiago, 12
15840 Santa Comba
A Coruña
+34 981 880 244

Retiro Costiña Wellness & Villas
Ctra. Salgueiroas-Bustelo s/n
15840 Santa Comba
A Coruña
+ 34 609 820 611

Experiencia escapada gourmet – Menú gastronómico con maridaje, alojamiento y desayuno gastronómico (730 euros)

Experiencia gastrovillas – Alojamiento y desayuno gastronómico (330 euros)

Experiencia Costiña – Disfruta de nuestro menú degustación (200-800 euros)

Menú Costiña85 – 140 euros (bebida no incluida)