DEL CIELO A MADRID CON LA BIEN APARECIDA

Hace poco os contaba las novedades gastro que llegaban este otoño a la calle Jorge Juan (ver post aquí). Pues bien, aquí va una de las más sonadas y de la que me hace especial ilusión hablaros, La Bien Aparecida.

La Bien Aparecida es una de las novedades gastro más sonadas este otoño en Madrid

La Bien Aparecida es una de las novedades gastro más sonadas este otoño en Madrid

Primero, porque el nuevo restaurante que hace apenas unos días ha abierto sus puertas, comparte la misma dirección de La Maruca y Cañadío, al mando de los ya reconocidos hosteleros Paco Quirós y Carlos Crespo.

Al frente de La Bien Aparecida se encuentra el reconocido hostelero de Santander, Paco Quirós así como Carlos Crespo

Al frente de La Bien Aparecida se encuentra el reconocido hostelero de Santander, Paco Quirós así como Carlos Crespo

Segundo, porque cuenta con un exquisito interiorismo firmado Sandra Tarruella, diseñadora tan de moda ahora que ha decorado locales como en nuevo Cinco Jotas de la misma calle o algunos establecimientos del Grupo Tragaluz. Y tercero, porque en el número 8 de la calle Jorge Juan, local que ocupase la casa Vino Tinto, se respira aire cántabro. Y es que no puedo evitar que la gente de Santander me caiga bien, por su honestidad y espíritu humilde.

La Bien Aparecida, patrona de Cantabria, da nombre al restaurante después de que sus propietarios fueran inspirados por la peculiar configuración del espacio: estancias separadas unas de otras y muros de carga anchos acompañados de pequeños recovecos.

El espacio de La Bien Aparecida se compone de diferentes estancias entre las que se encuentra una auténtica "cueva"

El espacio de La Bien Aparecida se compone de diferentes estancias entre las que se encuentra una auténtica “cueva”

Estas características evocan una estética que acerca el más allá a la tierra, o “Del cielo a Madrid“.

"Del Cielo a Madrid" con La Bien Aparecida. Detalle de su barra

“Del Cielo a Madrid” con La Bien Aparecida. Detalle de su barra

El chef José Luis Esteban está al frente de una carta con unas 40 referencias clásicas, que vuelven al fuego y a recetas de toda la vida.

El chef José Luis Esteban (izq.) en la cocina junto a Paco Quirós (dcha.) en la cocina de La Bien Aparecida

El chef José Luis Esteban (izq.) en la cocina junto a Paco Quirós (dcha.) en la cocina de La Bien Aparecida

No faltan los entrantes clásicos de Santader  con los que todos nos hemos ya deleitado en La Maruca como las rabas o las anchoas de Santoña.

En la carta de La Bien Aparecida no faltan las Anchoas de Santoña

En la carta de La Bien Aparecida no faltan las Anchoas de Santoña

Pero la oferta incluye variedad de nuevas propuestas como el pastel de mejillones con salsa de vermut y patatas fritas o una espectaular lasagna fría de boquerones y pisto que probé y no puedo dejar de recomendar:

La lasaña fría de anchoas y pisto se acompaña de un cremoso salmorejo. La Bien Aparecida

La lasaña fría de anchoas y pisto se acompaña de un cremoso salmorejo. La Bien Aparecida

Así mismo, croquetas de huevo y bacon para chuparse los dedos o alcachofas con rabo de toro, combinación que a priori puede resultar complicada pero que marida perfectamente:

Deliciosas alcachofas con rabo de toro son algunas de las propuestas de entrantes de La Bien Aparecida

Deliciosas alcachofas con rabo de toro son algunas de las propuestas de entrantes de La Bien Aparecida

La huerta también merece especial mención con las ensaladas:

La Bien Aparecida propone también producto de primera proveniente de la huerta

La Bien Aparecida propone también producto de primera proveniente de la huerta

Como principales, destaca la merluza en salsa verde con almejas:

Merluza en salsa verde de La Bien Aparecida

Merluza en salsa verde de La Bien Aparecida

Así como la costilla de Wagyu cocinada durante 36 horas, el rapito o el arroz con pollo de Cantabria.

Los postres merecen mención aparte, todos ellos artesanales. Arroz con leche suave y cremoso, una tatar tatin especialmente recomendada por el restaurante por ser una receta original y un pan perdido digno de incluir en la comanda:

Merece la pena dejar hueco para el postre en La Bien Aparecida. En la foto, una de sus propuestas, en pan perdido

Merece la pena dejar hueco para el postre en La Bien Aparecida. En la foto, una de sus propuestas, en pan perdido

Respecto a la decoración, el restaurante respira paz a través de materiales nobles, paredes enyesadas y descorchadas, colores cálidos, simplicidad y a la vez, delicadeza.

Simplicidad y delicadeza en todos los espacios de La Bien Aparecida

Simplicidad y delicadeza en todos los espacios de La Bien Aparecida

El espacio se organiza en dos niveles. Una escalera de madera conduce a planta primera donde se encuentran dos amplios salones y el bar.

Detalle del bar de La Bien Aparecida

Detalle del bar de La Bien Aparecida

En la planta inferior se sitúa un salón más privado con techo abovedado muy auténtico y originario del edificio así como la cocina y el resto de zonas de servicio. La idea de austeridad y exquisitez a través de maderas de roble, caminos de mesa, sillas tapizadas el colores camel y mesas comunitarias en algunos de los salones aportan el carácter de taberna clásica.

La Bien Aparecida ofrece un espacio cálido y confortable

La Bien Aparecida ofrece un espacio cálido y confortable

Sin duda, La Bien Aparecida es un restaurante, honesto y humilde como sus dueños, con una materia prima destacable.

Detalle de la materia prima que llega cada día a La Bien Aparecida

Detalle de la materia prima que llega cada día a La Bien Aparecida

Y precisamente por esto, un éxito asegurado para este otoño. Además, el servicio de bar está disponible de manera ininterrumpida desde las 13h y cuenta con aparcacoches. Bienvenida, Bien Aparecida, a la calle Jorge Juan.

Precio medio: 50 euros

Dónde: C/ Jorge Juan, 8

Tel: 91 159 39 39

Web: Aún no tiene

2 comentarios

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