CÓMO SABER SI UN RESTAURANTE ES UN BISTRÓ DE VERDAD: LOS 10 MEJORES BISTRÓ DE MADRID
En Madrid se ha puesto de moda llamar “bistró” a cualquier local pequeño con papel pintado mono, sillas de mimbre y precios inflados. Es hora de desmontar el mito. El concepto original francés es algo mucho más sagrado: es cocina de alma, de fondos, de guisos, técnica impecable y, sobre todo, cero postureo.
Si quieres que no te den gato por liebre y saber dónde se come de locura, en mi perfil de instagram @la_gastronoma te enseño a reconocer los mejores, y te los comparto aquí:
1. Hay un Chef con nombre y apellidos en la cocina: No es una franquicia ni un grupo gastronómico clónico. El dueño suele estar al pie del cañón.
2. La carta es corta, honesta y suelen tener buena Vinoteca: Olvídate de las cartas de tres páginas. Aquí se cocina lo que se trae del mercado por la mañana. Y a veces, escrito en una pizarra.
3. La obsesión por los fondos y las salsas: Si no hay horas de chup-chup, reducciones perfectas y pan para mojar… no es un bistró.
Para que no falles, te dejo la lista definitiva de los únicos que cumplen las reglas en Madrid
Carlos Torres y Elisa Rodríguez llevan años demostrando lo que es la alta cocina de bistró. Fondos limpios, caza cuando toca, setas perfectas y los mejores puntos de pescado de la capital. Si buscas cocina con verdad, es aquí.
Es el ejemplo de libro. Mario y Charlotte fusionan París y Cádiz; técnica francesa ilustrada con duende andaluz. Sus salsas son de otra galaxia.
En esa liga de puristas juega también Tresdé, con su regla inquebrantable de 3 entrantes, 3 principales y 3 postres ejecutados a la perfección.
Si buscas horas de cocina y producto de temporada indomable, tienes que ir a Lakasa con el maestro César Martín
En La Latina, donde hacen magia con sus propios encurtidos y caldos reconfortantes.
Para emocionarte con el producto desnudo bien tratado, BAS
Para los que sabemos comer bien. Honestidad pura en el plato.
8. https://www.bistronomika.es/
Demuestra que la alta cocina marinera a la brasa cabe en un formato bistró.
Le echa descaro y diversión al concepto tradicional.
Y si buscas complejidad y combinaciones que te vuelen la cabeza, Chispa en Chamberí es obligatorio.
El nuevo espacio que dirige Pablo Ballvé ubicado en pleno corazón del barrio de Justicia, ofrece una cocina de estación y creativa. Una carta que cambia constantemente de forma orgánica, adaptándose al mercado, la temporada y la cercanía del equipo.
📍C. Francisco Cossi Ochoa, El Puerto de Sta María, Cádiz
El verdadero bistró se reconoce en el paladar, no en el interiorismo de la sala. De estos 11, ¿echas alguno en falta?, ¿conocías el verdadero significado de un bistró? Déjame en comentarios cuál es tu favorito de Madrid y guarda este post para comer bien.
