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LA GABINOTECA, ¿QUÉ FUE ANTES, EL HUEVO O LA GALLINA?

La GabinotecaNino, Hussi y Santi decidieron en noviembre de 2008 que ya era hora de revolucionar el concepto de la aburrida tapa a lo typical spanish. Así nació La Gabinoteca, la versión low cost  y de los mismos dueños de La Ancha, que posteriormente inauguraron Las Tortillas de Gabino en el castizo barrio de Chamberí. Y es que las creaciones a base de huevos que elaboraba el cocinero en el mítico restaurante de la calle de Velázquez se convirtieron en los años 60 en un clásico del barrio de Salamanca y han dado mucho de sí…

Bajo ese mismo leitmotif, La Gabinoteca abrió sus puertas pero esta vez ofreciendo los mismos productos de calidad en versión gastrobar, más divertido, informal y desenfadado, orientado a un público juvenil, para un target urbanita y dispuesto a reciclarse constantemente.

La deco del local se llevó a cabo con la ayuda de Ping Ping Arquitectura, que diseñó un establecimiento entre lo campestre y lo vintage, con columpio incluido, colores plastidecor, dispuesto a dos alturas y con mesas diseminadas para todos los gustos y tamaños (estilo que se asemeja en parte al de la reciente apertura La Granja Rural Food de la calle Ferraz, y nada que ver, por cierto).

El PotitoNo es de extrañar que a pesar de los cambios obligados en el menú por unos comensales muy demanding de nuevas propuestas, sobrevivan dos míticos platos que dan fe del origen Gabinero del establecimiento así como la originalidad de oferta:
El Potito de huevo, patata y trufa, cocinado al baño María dentro de un bote que al abrirlo libera todo el olor de la trufa y mezcla los sabores,
– y el Juan Palomo, un postre que tú mismo “inventas” a partir de una caja de Zapatero provista de brownie, fruta, sirope de fruta natural, un sifón con espuma… (tomad nota, porque cada mes entre todos los Juan Palomos enviados a fotografia@lagabinoteca.es hay un ganador que disfruta de una comida para dos).

Además, se puede encontrar, tras el último refresh de la carta, el plato Raya la locura de pescado pero con sabor especial y  presentación diferente. También un nuevo postre, La piñata de la que caerán sobre la mesa caramelos, gominolas e incluso helado…

Desde hace muy poquito, se puede asimismo merendar, pues el local ofrece en su terraza una selección de tartas caseras – de queso, zanahoria o incluso cookies… – dispuestas, como no, en un carrito retro.

No sabemos qué hubiese sido de La Gabinoteca sin sus orígenes ovíparos pero lo que es seguro es que a día de hoy ya se ha consolidado como un referente en la tapa imaginativa y no podía dejar de estar en el listado de los restaurantes imprescindibles de la capital.

 

Merienda

Precio medio: 20 euros

Tel.: 91 399 15 00

Web: www.lagabinoteca.es

 

Dónde: Calle de Fernández de la Hoz, 53


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