El blog de los foodies y demás nómadas gastronómicos de Madrid

LAS NOVEDADES GASTRO DE ESTA PRIMAVERA

Cambios de carta, chef renovados, nuevos menús degustación o inauguraciones de barras de pintxos… son muchas las novedades gastronómicas de esta temporada que entra y las que yo ya no me he podido resistir. ¿Quieres descubrirlas?

1. NUEVA CARTA DE RAMÓN FREIXA EN ARRIBA

(C/ Goya, 5 // Tel.: 91 219 23 05)

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El chef catalán galardonado con dos estrellas Michelin, estrena nueva carta en su bistró Arriba, en el espacio de ocio gastronómico Platea Madrid.  Dos años después de su apertura, Freixa, en constante evolución, propone en una línea muy prêt à porter la sofisticación más desenfada en divertidas recetas con su habitual creatividad y sentido del humor.

Arriba_Conpanbao Madrid Castizo de Calamares

Los platos están inspirados en los viajes del chef pero sin olvidar su país de origen y raíces mediterráneas. Platos evocadores de sus recuerdos se dan cita como la Hidi Salad con pollo, judías verdes y col, vinagreta tandoori, el Madrid Castizo de calamares con pan bao o la Ensalada Embolsada con caballa, cítricos, hierbas y un toque de humo dan muestra de ello. Sin duda, lujos gastrómicos al alcance de todos. Precio medio: 35 euros

 

2. LOS NUEVOS MENÚS DE DABBAWALA

(C/ Españoleto, 10 // Tel.: 91 593 22 78)

Dabbawala

El chef Luca Rodi no deja de crear y tras su paso por la última edición de Top Chef, ha diseñado una nueva y sugerente carta, sin que falte su particular toque personal. Sólidos platos, manteniendo recetas de la cocina tradicional respaldadas siempre en la frescura del producto de temporada.

Dabbawala-Fotografia Gastronomica por JOSE SALTO

Un menú degustación muy asequible y tremendamente original, con platos sin origen cultural concreto y muy vividos con aire internacional, como el jurel en salmuera, encurtidos, pomelo y eneldo, las navajas, acelga roja y membrillo o el carabinero con manitas de cerdo y tocino de bellota que demuestran la gran creatividad del chef. Dos menús gastronómicos, un llamado Sensaciones (40 euros) que consta de cinco platos y un postre y el Degustación (52 euros) de 9 platos a elección del chef. Ambos menús tienen la posibilidad de maridarse de la mano de Pablo Tamargo. Festival gastronómico, sin duda. Precio medio: 60 euros

 

3. NIMÚ BISTRÓ ESTRENA CHEF

(C/ Goya, 31 //Tel.: 91 426 32 25)

niMú

Uno de los pocos restaurantes de hotel de lujo que se adapta al público y ofrece una nueva carta que guarda la tradición y el clasicismo, pero que baja precio y se adapta una demanda más desenfadada. Nuevo chef, Héctor Arias, que elabora una cocina de mercado, moderna y creativa, con guiños japoneses, franceses y caribeños. El dominicano conoce bien los fogones de niMÚ pues ya era segundo jefe de cocina, y también se suma al nuevo equipo Yolanda Iglesias como maître con experiencia en el Ritz.

niMÚ -Lingote cochinillo salsa agridulce trufa laminada

Entre los nuevos platos que se añaden a algunos ya consolidados como sus niguiris de huevo o tortilla de patatas, encontramos propuestas dignas de mención como sus tomates rellenos de langostinos tigre sobre mayonesa de gazpacho, su burrata con granada y un tartar que no deja indiferente pues se acompaña con melón. Además, mollejas crujientes y bravas, tacos de atún macerado con foie o pez mantequilla con goma Wakame o el lingote cochinillo salsa agridulce trufa laminada. Ojo a los postres como la leche frita “en honor al jefe” o la panacota rellena de mousse de chocolate negro y salsa de fresa, no tienen desperdicio. Precio medio: 30 euros

 

4. EL MENTIDERO DE LA VILLA RECUPERA SUS PLATOS CLÁSICOS

(C/ Almagro, 20 // Tel.: 91 308 12 85)

EL MENTIDERO DE LA VILLA (9)

El mítico restaurante de Almagro echa la vista atrás para celebrar su mayoría de edad. 18 años de historia que comenzaron Borja y Lara, con sólo 23 y 20 años respectivamente, y que a día de hoy continúa tanto en el ámbito profesional, con el restaurante y su catering, como en el familiar, con seis hijos en común. Y por este motivo, han diseñado una carta de sugerencias donde se recopilan los platos más emblemáticos y grandes hits de de su restaurante que se ofrece durante las noches de la primavera y hasta junio.

Mentidero Steak

Se puede encontrar su reconocido Steak Tartar con mayonesa de trufa negra, donde la carne de solomillo cortada a cuchillo se mezcla con la trufa, un toque de picante y patatas fritas con torreznos ibéricos. Además, sus Alcachofas fritas en aceite de oliva, un clásico que se sirve incluso fuera de temporada porque se encargan de confitarlas para que duren todo el año; el Laminado de atún rojo con soja dulce y aceite hirviendo, que es el plato estrella entre los apasionados de este pescado; y el Solomillo Black Angus, adorado por su infiltración de grasa tan delicada. En definitiva, platos de hoy y de siempre. ¡Apuesta segura! Precio medio: 55 euros

 

5. El GORDO DE VELAZQUEZ Y SU BARRA DE PINTXOS 

(C/ Velázquez, 80//Tel.: 91 826 03 23)

BARRA DE EL GORDO (5)

El restaurante de Velázquez inaugurado hace unos meses estrena barra de pintxos. Una propuesta gourmet, fresca e informal de cocina en miniatura basada en el producto de origen. Tapas frias y calientes cocinadas al momento para tomar a modo de aperitivo con una cerveza, comida informal o picoteo de pie en barra o en mesas altas.

BARRA DE EL GORDO (4)

Entre los pintxos podemos encontrar de los más clásicos a los más elaborados, ejemplos no faltan: tomates de la Huerta de Carabaña , la gilda de piparra, anchoa y aceituna, la tortilla de patata con cebolla caramelizada o el carpaccio de picaña con tomate dulce y rúcula. También, croquetas de changurro y gambas, miniburguer de solomillo de o el crujiente de pato a la naranja. Y para los golosos  el potito de dos chocolates o la versión en miniatura de la carrot cake con chocolate blanco y coco. En definitiva una nueva alternativa para estos días primaverales… Precio medio: 20 euros

 

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