Madrid vive un momento especialmente interesante en lo que a cocina asiática se refiere. La oferta ha madurado, el producto se ha afinado y, por fin, se habla de técnica, territorio y discurso propio. Ya no basta con una carta larga o una decoración exótica: hoy destacan los restaurantes que saben quiénes son y qué quieren contar.

Aquí os dejo una selección personal con mis 22 restaurantes asiáticos favoritos de Madrid que compartí en mi perfil de Instagram. Japoneses, chinos, tailandeses y propuestas que recorren desde barras omakase de precisión absoluta hasta mesas con estrella Michelin que marcan el ritmo de la alta gastronomía en la ciudad:

1-. Soy Pedro Espina (Calle Viriato, 58)

El japonés que entiende el lujo desde la contención. Producto impecable, técnica silenciosa y una experiencia donde menos siempre es más.

2-. Bākkō (Calle López de Hoyos, 9)

Nigiris y más de 600 vinos.

3-. Soy Kitchen (Calle de Zurbano, 59)

El chino con personalidad propia y discurso claro. Sabores intensos, respeto por la tradición y una cocina que no busca agradar a todos.

4-. Ta‑Kumi (Calle de Claudio Coello, 114)

Técnica japonesa bien ejecutada y precios sensatos. Una puerta de entrada perfecta a la alta cocina nipona sin artificios.

5-. Pilar Akaneya (Calle Espronceda, 33)

Carne de kobe y parrilla donde la elegancia es protagonista.

6-. Kabuki (Calle Lagasca, 38)

Un clásico imprescindible para puristas del pescado. Producto sobresaliente y una ejecución que sigue marcando el estándar en Madrid.

7-. Zhen (Calle de la Castellana, 179)

El nuevo chino de Madrid que llega para traernos auténtica cocina de diferentes partes de China.

8-. Sr. Ito (Calle Pelayo, 60)

Cocina japonesa directa, bien hecha en el corazón de Malasaña. Materia prima cuidada y un ambiente relajado que invita a repetir.

9-. Miyama Castellana (Paseo de la Castellana, 45)

Sabores japoneses reconocibles y una carta extensa bien resuelta. Un valor seguro para quienes buscan tradición y constancia.

10-. 99 Sushi Bar (Varias ubicaciones)

Alta cocina japonesa donde no fallas.

11-. Ikigai (Calle de Velázquez, 136)

Nigiris impecables, técnica afilada y una carta que no perdona despistes. Aquí vienes a disfrutar si sabes lo que estás comiendo.

12-. Izariya (Calle de Zurbano, 63)

Kaiseki japonés tradicional en estado puro. Ritmo pausado, delicadeza extrema y una experiencia para paladares atentos.

13-. Torikey (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 2)

El yakitori elevado a liturgia. Fuego, tiempo y respeto absoluto al producto. Ideal para entender que una brocheta puede ser alta gastronomía.

14-. Kappo (Bretón de los Herreros, 44)

Purista y elegante, experiencia japonesa de nivel.

15-. Yugo The Búnker (Calle San Blas, 4)

Alta gastronomía japonesa con estrella.

16-. Krachai (Calle de Fernando VI, 11)

De la mejor comida tailandesa de Madrid.

17-. Ugo Chan (Calle Félix Boix, 6)

Cocina de mercado con esencia japonesa, acierto seguro.

18-. Umiko (Calle Los Madrazo, 6)

Fusión bien entendida. Divertido, sabroso y con platos que se recuerdan siempre.

19. Gaman (Calle Ferrer del Río, 7)

El gran restaurante de cocina nikkei regentado por Luis Arévalo.

20. Sen Omakase (C. de Sta. María Magdalena, 14)

Un total de 3 horas de duración en este restaurantes Michelin que ofrece un menú incluyendo la auténtica ceremonia del té japonesa.

21 y 22. Ricardo Sanz Wellington y Kyoshi Las Cortes

De la mano del chef más reconocido de Madrid, rRicarod Sanz, dos propuestas donde la cocina japonesa se adereza con aires mediteráneos.

Madrid ya no necesita mirar fuera para entender la buena cocina asiática. La tiene aquí, y muy bien hecha. ¿Cuál de estos ya conocés? ¡Quiero saber tu recomendación!