Astrid & Gastón, ahora A&G Madrid, es para mi, sin duda, el mejor restaurante peruano de Madrid no sólo porque fue precursor de la puesta en valor de la alta cocina peruana sino también por fomentar su democratización. Cierto es que  luego le siguieron de cerca otras buenas propuestas como Virú y la versión fusión japonesa KENA, pero ser el primero es lo que tiene, y por eso, le estamos muy agradecidos.

Gastón Acurio, cuyo restaurante en Lima ocupa el puesto número 18 en la lista de los 50 Best Restaurants del mundo, inauguró ya casi ocho años su Astrid & Gastón en el Paseo de la Castellana de Madrid, popularizando el cebiche hasta convertirlo en un básico de la restauración moderna. Hoy, su franquicia madrileña con una nueva ubicación desde 2013 en pleno barrio Salamanca, se renueva y además de cambiar de nombre estrena nuevo chef, Percy Álvaro, que a sus 36 años cuenta con una dilatada trayectoria profesional en Asiana (Madrid) y con Albert Adrià en Tickets (Barcelona). Llega para aportar su dominio de la vanguardia, su sensibilidad y dinamismo en la carta con propuestas de temporada en base al mercado.

La carta de A&G Madrid recoge en 28 platos y seis postres toda la diversidad de la gastronomía andina: causa limeña, arroz con pato, chaufa de mariscos (una “peruanización” del arroz chino salteado al wok), tiradito de atún con leche de tigre de tamarindo,  Black Cod, tartar de atún con torrijas de choclo y crema de aguacate… y elaboraciones heredadas de su casa madre como el pulpo a la brasa o la gallina marina, un tipo de pescado que se sirve entero glaseado en salsa nikkei.

Aquí algunos ejemplos…¡deseando poder ir a conocerlo!

Precio medio: 60 euros (Menús: Tradición 45 euros e Influencias 69 euros)

Dónde: Ayala, 27

Tel.: 917 02 62 62

Web: http://aygmadrid.com/