¿BUSCAS UN RESTAURANTE ESTE VERANO? ¡AQUÍ TIENES MIS 11 DESCUBRIMIENTOS!
Mi verano está siendo un torbellino de descubrimientos gastronómicos que estoy deseando compartiros. Hoy dejo por aquí 11 joyas culinarias que han capturado mi atención recientemente. Desde nuevas aperturas, pasando por un aperitivo muy castizo, y terminando con un vibrante Night Brunch con vistas panorámicas. ¡La elección es tuya!
Calle de Don Ramón de la Cruz, 16. Madrid (Precios medio: 40 – 55 euros)
Restaurante Azahara, la nueva propuesta del Grupo Macarena, ha abierto sus puertas en Madrid y promete convertirse en el templo del atún en la ciudad. Este nuevo establecimiento se une a otros restaurantes del grupo como Casa Julián, Macarena, Jarana en Barbate playa, Marimorena y La Barra de Macarena. Azahara se especializa en el atún rojo salvaje de almadraba, donde además de sus exquisitos platos, el restaurante ofrece la experiencia única de presenciar un ronqueo en directo, el despiece tradicional del atún en todas sus partes, que luego se utilizan en la preparación de su variado menú. Entre sus platos destacados se encuentran Carpaccio de ventresca y tartar de tomate con caviar real, el Brioche crujiente, de facera y carabinero, el Morrillo de Atún Rojo, servido con cous cous de brócoli y demi-glace de carne, o un delicioso Tuétano con espinazo de atún y caviar.
Su terraza es ideal para disfrutar del buen tiempo y las noches de verano. El servicio destaca por su atención al detalle y entusiasmo, con recomendaciones personalizadas para los comensales indecisos. Además, Azahara ofrece una sala clandestina llamada Furtivo, donde se puede disfrutar de una copa y música después de cenar o incluso organizar un ronqueo privado. Combinación de ambiente, servicio y gastronomía hacen de este restaurante un lugar único para disfrutar del atún rojo de almadraba en la capital.
Calle de San Germán, 50. Madrid (Precios medio: 40 – 55 euros)
Con más de 20 años de experiencia culinaria, el chef murciano Rubén Iborra inaugura Chirashi by Rubén Iborra en el corazón de Tetuán. Este laboratorio gastronómico ofrece una auténtica experiencia de street food internacional en su versión más gourmet. Iborra, quien ha trabajado en más de ocho países, ejecuta las recetas tal y como se preparan en sus lugares de origen, ofreciendo platos de Tailandia, México, Italia, India, España, China, Perú y Japón. Durante el día, se sirven menús cortos y largos, mientras que, por la noche, el chef guía a los comensales en un showcooking interactivo.
El local, con capacidad para 22 comensales, incluye una exclusiva mesa del chef para seis personas. Los menús, basados en la línea de productos Omakase Gourmet, destacan por su equilibrio y sabor, utilizando ingredientes de alta calidad como aceites, sales y especias seleccionadas con una delicadez suprema. La decoración refleja los viajes del chef, complementando una experiencia culinaria auténtica y personalizada. Una oportunidad única para disfrutar de la cocina internacional con una autenticidad y pasión que solo un chef con su trayectoria puede ofrecer.
Calle Bárbara de Braganza, 2. Madrid (Precios medio: 40 – 45 euros)
Ubicado en el barrio de Las Salesas, Persimmon’s se ha consolidado rápidamente como uno de los destinos más populares de Madrid, ofreciendo un viaje culinario por Georgia. Este verano, el restaurante presenta nuevas propuestas refrescantes que nos invitan a huir del calor con recetas deliciosas de la región del Cáucaso. Entre las novedades destacan la Merluza crujiente con salsa de calamar y adjika de tomate verde braseado, y otras opciones como los Badrijani Nigvzit y el Gebjalia, que ya forman parte de su carta.
Para complementar estos platos, ofrecen una innovadora propuesta en coctelería de autor basada en el tradicional destilado georgiano Chacha. Cócteles como el “Tamada” y el “Kokhta” proporcionan el acompañamiento perfecto a la experiencia. Con su acogedor y sofisticado ambiente, se convierte en un refugio ideal para descubrir la auténtica gastronomía georgiana.
Pl. de Celenque, 2. Madrid (Precios medio: 50 – 65 euros)
The Madrid EDITION presenta Market at EDITION, su nuevo restaurante que destaca por ofrecer cocina de mercado española con ingredientes frescos locales y un enfoque innovador y relajado. Ubicado en la planta baja del primer resort urbano de lujo lifestyle de Madrid, en la Plaza de las Descalzas, este espacio continúa la tradición de sus homólogos en Miami Beach, Tampa y Abu Dhabi. El restaurante, diseñado con diferentes ambientes, puede albergar hasta 150 personas y cuenta con una impresionante barra de mármol verde, ideal para disfrutar de cócteles en cualquier momento del día.
Propone una experiencia gastronómica auténtica con platos inspirados en tradiciones culinarias locales. Entre las opciones destacadas se encuentran las bravas de Market, torreznos de Soria y vieira a la mantequilla de ajo con espuma de parmesano. La carta de barra ofrece tapas como buñuelos de bacalao y sándwich de jamón serrano y queso manchego, acompañadas por una selección de cervezas artesanas, vinos locales y cócteles elaborados con licores españoles. El restaurante también presenta productos exclusivos como el aceite de oliva ecológico O by Oleaum. Con un diseño interior sofisticado y un servicio excepcional, este restaurante es el lugar perfecto para disfrutar de la auténtica cocina de mercado en el corazón de Madrid.
Calle de Fernando el Santo, 25. Madrid (Precio medio: 50 – 55 euros)
Voraz, en plena zona financiera de Almagro, ofrece una propuesta de cocina mediterránea elegante y resuelta con una carta de vinos muy especial. Este restaurante, fundado por Jaime Arteaga, Diego Pérez Crespo y Antonio López, se inspira en la esencia de las costas españolas y destaca por sus elaboraciones con ingredientes de mercado, locales y de temporada. Entre sus platos más populares se encuentran las croquetas de jamón ibérico y el carabinero con huevo campero y patatas fritas – para chuparse los dedos-, además de sus finos arroces. La bodega de VORAZ recorre los mejores vinos de España y del mundo, combinando opciones clásicas y sorprendentes para realzar los sabores de su cocina.
El diseño del restaurante, obra del arquitecto Álvaro Oliver Bultó, combina detalles de la tradición española con toques de modernidad, creando un ambiente elegante y acogedor. Grandes figuras de papiroflexia flotan sobre la sala, mientras que el escaparate de entrada invita a una experiencia lúdica y nostálgica. Busca ser un lugar donde cada mesa se convierta en una celebración, ofreciendo una atmósfera cálida y una gastronomía auténtica y salvaje que refleja su nombre, inspirado en el besugo andaluz del Estrecho.
Calle de Lagasca, 19. Madrid (Precios medio: 50 – 60 euros)
Barra Alta Madrid, dirigido por el chef Dani Roca, ofrece una experiencia culinaria única en el corazón del barrio Salamanca. Con una cocina que resalta la calidad del producto y sabores reconocibles, el restaurante presenta tanto una carta fija como opciones de temporada. Entre las propuestas destacan tapas frías y calientes, como ostras, tartar de vieiras y bogavante, ensaladilla con gambas cristal, y patatas bravas con mayonesas variadas. Los principales, como el gallo thai o la pluma de bellota, pueden ser compartidos y acompañados de guarniciones frescas y sabrosas.
Desde su apertura en 2021, este local se ha consolidado como un lugar ideal para todo tipo de ocasiones, desde comidas de trabajo hasta cenas con amigos o en pareja. Su doble sala amplia y moderna permite adaptarse a diferentes grupos de comensales, manteniendo siempre un ambiente acogedor y elegante. La propuesta gastronómica, recomendada por la Guía Michelin, destaca por su sencillez con toques internacionales y el uso de productos de alta calidad. Además, por tiempo limitado, el chef Dani Roca presenta dos platos exclusivos de temporada protagonizados por el atún salvaje, perfectos para disfrutar en los días más calurosos del año.
Calle de Panamá, 4. Madrid (Precios medio: 110 – 150 euros)
Descubre el secreto de Pabú, el restaurante que está revolucionando la escena gastronómica madrileña. Es la creación del chef Coco Montes, quien ha trabajado en restaurantes de tres estrellas en París y España, como l’Arpege y Azurmendi. Su propuesta de cambia diariamente, ofreciendo menús degustación únicos y platos a la carta que respetan el sabor natural de los ingredientes. Los menús degustación tienen un precio de 150€ para el menú Paté (ocho pases) y 110€ para el menú Bubú (seis pases).
El compromiso de Pabú con la frescura y la calidad es absoluto, elaborando todos sus productos, desde el pan de masa madre hasta los helados, en casa y sin conservantes. Su cocina se define como “microtemporada”, fusionando la tradición francesa con productos españoles excepcionales. Además, la experiencia se completa con una bodega de aproximadamente 230 referencias de vinos tranquilos y Champagne, seleccionados por una sommelier de altura. Pabú no solo es un deleite para el paladar, sino también un ejemplo de innovación y respeto por la gastronomía.
Calle de Calatrava, 17 / Calle Trafalgar, 15. Madrid (Precios medio: 20 – 25 euros)
La Gildería, desde su apertura en 2021 en el bullicioso barrio madrileño de La Latina, se ha consolidado como un referente en la escena de tapas y vermuts. Recientemente, ha expandido su presencia con un nuevo local en el cosmopolita barrio Trafalgar. Fundado por Yajaira Malavé y Cristina Bonaga, este bar combina la tradición del vermut con un enfoque moderno en el picoteo, ofreciendo una experiencia gastronómica fresca y accesible. La decoración, diseñada por Codoo Studio, mezcla lo moderno con lo acogedor, creando un ambiente vibrante y atractivo.
Su oferta gastronómica se centra en la famosa gilda, reinterpretada en diversas variantes que incluyen desde pulpo hasta salmón ahumado y langostino. Además, se puede disfrutar de bocados fríos como la anchoa sobre pan cristal tostado y el bacalao ahumado con mayonesa de piparra e ito togarashi. También ofrece platos comolos torreznos, croquetas de carabinero o un mollete de pulpo con mayonesa de piparra, así como una selección de conservas ideal para un rico picoteo. No aceptan reservas, lo que hace que sea recomendable llegar temprano, especialmente durante el aperitivo los fines de semana. Un destino imprescindible para los amantes de la gastronomía y la cultura del aperitivo en Madrid.
Pl. de las Salesas, 8. Madrid (Precios medio: 40 – 45 euros)
Ubicado en el corazón de Salesas, Zíngara es un espacio donde lo místico y lo orgánico convergen para ofrecer una experiencia gastronómica y sensorial única. Más que un restaurante y coctelería de autor, es el lugar donde la buena comida y la diversión se encuentran. Inspirado en la cultura gitana, su nueva carta rinde homenaje al espíritu nómada y libre, proponiendo un viaje de sabores que honra la tierra y celebra la diversidad. Platos como el Saam coreano de paté de almendras y la Milanesa de berenjena ahumada destacan en una propuesta plant-based.
La coctelería de autor, a cargo de Jon William Fonseca, complementa perfectamente esta oferta gastronómica. Con cócteles equilibrados y refinados, como el Tikis passion y el Tres Hermanas, cada trago promete enigmáticas noches llenas de sabor y diversión. Además, cada domingo, Zíngara ofrece su Brunch Gitano, con platos excepcionales como la Reversión del avocado sobre pan naan de yogur de coco y tahini verde.
Pl. de la República del Ecuador, 4. Madrid (Precios brunch: 35 euros)
Más de cinco años han pasado desde que Iztac abriera sus puertas en la madrileña plaza de la República del Ecuador, en el mismo local donde en 1959 se inauguró México Lindo, el primer restaurante mexicano de Madrid. Desde entonces, este local ha explorado las diferentes regiones de México, seleccionando las recetas más tradicionales y auténticas de cada estado, con el objetivo de su propietario, Jorge Vázquez Oria, y su chef, Juan Matías, de ofrecer una experiencia culinaria genuina. Ahora, incorporan a su oferta el clásico desayuno mexicano, un brunch que se servirá todos los domingos de 11:00 a 15:30, con una carta específica que incluye platos como chalupas poblanas, quesadillas de mercado y huevos rancheros, culminando con bollería mexicana, zumo de naranja y chocolate mexicano.
Destaca no solo por su cocina, sino también por su espectacular terraza que permite disfrutar de una comida al aire libre en cualquier época del año.
Calle del Marqués de la Ensenada, 14. Madrid (Precios Night Brunch: 45 euros)
El Club Financiero Génova presenta su innovadora propuesta: el Night Brunch. Esta experiencia única, desarrollada por Familia La Ancha y Azotea Grupo, se celebra en su espectacular azotea y combina un menú ecléctico con música en directo. Con vistas impresionantes de Madrid, el menú diseñado por Nino Redruello y Manuel Villalba consta de cinco platos, un postre y un cóctel por 45 euros por persona. Disponibles todos los días de 20:30 a 22:30h, los platos cambian cada dos semanas, destacando propuestas que van cambiando como la pizza de mortadela y pistacho, el steak tartar de ternera gallega, tiradito de atún rojo y zamburiña con emulsión de piparra.
La coctelería, a cargo de Luca Anastasio, incluye creaciones como The Other Hugo, una refrescante mezcla de cerveza Heineken, licor de flor de saúco y espuma ligera de menta y limón de Siracusa. Además del Night Brunch, el Club Financiero ofrece una variada carta de picoteo en su azotea, diseñada para ser disfrutada en un ambiente relajado con mesas altas y sofás. Con más de 2.800 m2 distribuidos en dos plantas, este club madrileño combina áreas privadas para socios y espacios abiertos al público, manteniendo su tradición gastronómica mientras innova con nuevas experiencias culinarias.
