“Casualidad ordenada, creatividad inherente, sin miedo a lo convencional”. Así se define el nuevo restaurante RANDOM que ha aterrizado hace escasas semanas en la calle Caracas del barrio de Chamberí.

En un mundo donde las propuestas gastronómicas nacen y se reproducen, en donde casi todo está inventado y ya nada sorprende, de repente aparece un hostelero con ganas de cambiar las normas, asombrarnos, innovar y, llegar a hacerlo realidad.

Se trata de Esteban Arnaiz y su tercer local en Madrid, que nada tiene que ver con sus predecesores, Le Cocó y El Columpio.

En primer lugar, por sus dimensiones, un multiespacio gigante y diseñado por Juan Luis Medina del estudio Madrid in Love Diversos ambientes, desde una terraza cubierta con sillas de mimbre, hasta un salón comedor de aire afrancesado, un acogedor reservado y el gran secreto: el ANÓNIMO CLUB, un espaco privado en su sótano cuya puerta negra esconde un universo paralelo al que solo se puede acceder con contraseña. ‘Disappear Here’, citan en su entrada.

Además, su cocina difícilmente la habrás podido encontrar en ningún otro local de Madrid. Es ecléctica, imaginativa, de corte internacional, pero con reminiscencias de la cocina francesa, nipona, escandinava o peruana. En definitiva, cocina con un punto gastro de todos y de ningún sitio.

Detrás, dos chicos muy inquietos y viajados, en torno a los que han brillado varias estrellas Michelin: Dani Rodríguez (Jefe de cocina), curtido en los fogones con Francis Paniego para después poner rumbo a Francia, Italia y Londres, y Juan Rioja (Chef ejecutivo), con una trayectoria imparable en las cocinas de Rodrigo de la Calle o Gordom Ramsey.

Entre las propuestas de su carta, platos tan diferentes como las Almejas a la sartén (12 euros), las Anchoas del Cantábrico (12 euros), la Ensalada de bacalao con patatas a la naraja y huevas (11 euros) o patos de cuchara como el Arroz de socarrat (12 euros) o los callos a la madrileña (13 euros).

Sorprende el huitlacotche, hongo del maíz que lo sirven “en su hábitat” natural, y que acompañan con el jugo de la mazorca texturizado para después de cocerla, tostarla:

Y también curioso su Tartar de pez mantequilla y camarón frito aliñado con una emulsión de mostaza y sumac, un cítrico de Oriene Medio (11,5 euros):

Los segundos también son variopintos, aleatorios y a la vez, estudiados y sin haberlos dejado al azar: platos como la Merluza a 45º (15 euros), con delicada textura confitada y recomendación del chef:

El Pixín a la brasa con sus verduras (19 euros), el Steak Tartare (16 euros) o esta Hamburguesa de carrillera ibérica (14 euros).

Y los postres, (todos ellos a 6 euros), ante todo, imaginativos y diferentes: Tartufo negro, un bizcocho de pistacho y crema de arroz con leche, o el curioso Marshmallow de fruta de la pasión.

En bodega, una sorprendente carta de vinos y espumosos estudiada a conciencia por el propio Esteban, sumiller de formación y vocación.

Pero la propuesta gastro también continúa abajo, por que su club privado cladestino Anónimo, esconde bajo su luz tenue y estilo underground, una propuesta de tapas gourmet como el Bocadillo de Chopitos, las Fish & Chips, el Caviar o las Ostras, además, como no podía ser de otra manera, cócteles de autor.

Como dice el propio Esteban, “somos dinámicos, divertidos. Somos gastronomía, creatividad, día, noche…”. Y yo lo rafitifico: RANDOM sorprende, en fondo y en forma. No te dejará indiferente.

Precio medio: 45 euros

Dónde: C./ Caracas, 21

Tel.: 91 410 92 50

Web: http://www.randommadrid.com/
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