Hace poco os contaba las novedades gastro que llegaban este otoño a la calle Jorge Juan (ver post aquí). Pues bien, aquí va una de las más sonadas y de la que me hace especial ilusión hablaros, La Bien Aparecida.

Primero, porque el nuevo restaurante que hace apenas unos días ha abierto sus puertas, comparte la misma dirección de La Maruca y Cañadío, al mando de los ya reconocidos hosteleros Paco Quirós y Carlos Crespo.

Segundo, porque cuenta con un exquisito interiorismo firmado Sandra Tarruella, diseñadora tan de moda ahora que ha decorado locales como en nuevo Cinco Jotas de la misma calle o algunos establecimientos del Grupo Tragaluz. Y tercero, porque en el número 8 de la calle Jorge Juan, local que ocupase la casa Vino Tinto, se respira aire cántabro. Y es que no puedo evitar que la gente de Santander me caiga bien, por su honestidad y espíritu humilde.

La Bien Aparecida, patrona de Cantabria, da nombre al restaurante después de que sus propietarios fueran inspirados por la peculiar configuración del espacio: estancias separadas unas de otras y muros de carga anchos acompañados de pequeños recovecos.

Estas características evocan una estética que acerca el más allá a la tierra, o “Del cielo a Madrid“.

El chef José Luis Esteban está al frente de una carta con unas 40 referencias clásicas, que vuelven al fuego y a recetas de toda la vida.

No faltan los entrantes clásicos de Santader  con los que todos nos hemos ya deleitado en La Maruca como las rabas o las anchoas de Santoña.

Pero la oferta incluye variedad de nuevas propuestas como el pastel de mejillones con salsa de vermut y patatas fritas o una espectaular lasagna fría de boquerones y pisto que probé y no puedo dejar de recomendar:

Así mismo, croquetas de huevo y bacon para chuparse los dedos o alcachofas con rabo de toro, combinación que a priori puede resultar complicada pero que marida perfectamente:

La huerta también merece especial mención con las ensaladas:

Como principales, destaca la merluza en salsa verde con almejas:

Así como la costilla de Wagyu cocinada durante 36 horas, el rapito o el arroz con pollo de Cantabria.

Los postres merecen mención aparte, todos ellos artesanales. Arroz con leche suave y cremoso, una tatar tatin especialmente recomendada por el restaurante por ser una receta original y un pan perdido digno de incluir en la comanda:

Respecto a la decoración, el restaurante respira paz a través de materiales nobles, paredes enyesadas y descorchadas, colores cálidos, simplicidad y a la vez, delicadeza.

El espacio se organiza en dos niveles. Una escalera de madera conduce a planta primera donde se encuentran dos amplios salones y el bar.

En la planta inferior se sitúa un salón más privado con techo abovedado muy auténtico y originario del edificio así como la cocina y el resto de zonas de servicio. La idea de austeridad y exquisitez a través de maderas de roble, caminos de mesa, sillas tapizadas el colores camel y mesas comunitarias en algunos de los salones aportan el carácter de taberna clásica.

Sin duda, La Bien Aparecida es un restaurante, honesto y humilde como sus dueños, con una materia prima destacable.

Y precisamente por esto, un éxito asegurado para este otoño. Además, el servicio de bar está disponible de manera ininterrumpida desde las 13h y cuenta con aparcacoches. Bienvenida, Bien Aparecida, a la calle Jorge Juan.

Precio medio: 50 euros

Dónde: C/ Jorge Juan, 8

Tel: 91 159 39 39

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