Su querido tío Giovanni de Borbón dos Sicilias  les inculcó desde pequeñas el amor por la restauración. Llevan su herencia de reconocido gastrónomo y Cordon Bleu en las venas, “nos hacía pasta casera y siempre nos animó a montar nuestro restaurante”, confiesan. Son las hermanas Claudia y Celicia Maldonado, co-fundadoras de un nuevo proyecto que hace escasas semanas ha abierto sus puertas en la calle que lleva su nombre, Larra 13.

Antes decoradoras y ahora hosteleras, decidieron aunar su gusto por la estética de lo sencillo y pasión por lo detalles, fruto de una experiencia de 20 años en el mundo del interiorismo, con el amor por el buen comer que mamaron desde niñas.

Y así, se lanzaron a buscar un local céntrico en el barrio de Justicia como el que antes acogiese el restaurante El Puchero, para darle un giro radical, en fondo y en forma y materializar en un espacio acogedor y repleto de pinceladas de buen gusto, su sueño.

“Queríamos un establecimiento que invitase a relajarse y a disfrutar del placer de comer”, subrayan. Tonos cálidos en crema y azul de la Rivera Francesa, flores frescas compradas en Margarita se Llama mi Amor, verduras que dan un frescor casi provenzal a la barra o mesas de madera combinadas con sillas Eam en el comedor regadas por libros y relojes antiguos… que invitan, efectivamente, a tomar asiento y dejarse llevar.

Se accede al local discretamente por una escalerita que da paso a un pequeño recibidor con barra donde poder picar algo. En su interior, un confortable comedor a la izquierda con buena acústica y donde tuve la oportunidad de comer, así como otro salón semiescondido al fondo del restaurante y decorado con un vistoso telar en una de sus paredes que aporta cierto aire más sofisticado, ambos espacios con luz natural de capacidad para 85 comensales.

El trío ganador lo completa el chef Enrique Heras, tercer socio en el proyecto y que, con la experiencia de haber trabajado durante muchos años en restaurantes tan reconocidos como Gerardo del Grupo Oter u O grelo, propone una carta basada en la materia prima y en clave de producto 100% mediterráneo.

El éxito de Larra 13 reside precisamente en la esencia: recetas sencillas preparadas con mucho mimo y de corte delicado. En la carta del restaurante no hay nombres rimbombantes ni tampoco ornamentos superfluos en sus platos, sino honrado producto que demuestra el retorno a los orígenes. Marisco de Vigo, merluza de Celeiro o carne roja de Ávila. Proveedores de pedigree para garantizar la frescura y calidad del producto, hilo argumental de su carta.

Pero su propuesta no queda aquí. Cada plato combina los atributos de u origen de pata negra con una cocina delicada y deliciosa, casi naif, que manteniendo su exquisita sencillez demuestra que detrás de la materia prima, hay además mucho cariño en la elaboración.

Gusto por lo sencillo que se ejemplifica también a través de su atento servicio, y en concreto, de su maître Peixoto, proveniente de El Hispano y Castellana 38. Uno de esos maîtres de los de antes, que con una galante educación, te hace sentir como en casa, aconsejando al cliente con pasión y honestidad.

Así, de picoteo, nos propuso platos verdes como las Alcachofas de la Huerta en salsa con Almejas (17,50 €), o la Ensalada de Vieiras con Foie templado (15 €), una de sus especialidades. Pero también, marisco cocinado como sus Zamburiñas que viene acompañado de una deliciosa salsa muselina (18,00 €) por las que nos decantamos, dejando para otra ocasión las Almejas de Carril a la marinera (18 €) y el Pulpo a la parrilla (16 €).

También nos ofreció producto crudo o a la plancha, como las Gambas Blancas de Huelva (22 €), con las que nos chupamos los dedos.

Del mar, encontramos el Caldero de Pescados de Temporada con Marisco (2 personas 32,25 €), Arroz Meloso con Carabineros (2 personas 36,25 €), Bacalao Braseado con Manzana Confitada (18,25 €) o el Medallón de Rape homenaje al “Tío Giovanni” (19,75 €) elaborado con nata líquida, cebolla roja pochada y salsa de rábano picante.

Peixoto nos explicó que la carta iría cambiando cada mes y medio adaptándose a la temporada, y nos recomendó los Lomos de Rape en salsa de Erizos con Zamburiñas (20,25 €) pero no me faltaron ganas de probar el Medallón de Merluza de Pincho a la Bilbaína (18,75 €) y el que ya está siendo uno de los platos más demandados según explicó, su Tartar de Atún Rojo de Almadraba (19,25 €).

De la tierra, Solomillo de Buey con Foie (22,75 €), Chuletón de Ternera de Ávila a la parrilla (22,25 €) o estas delicadas Chuletitas de Cordero (18,25 €). Asimismo, Carrillera de Ternera a la Bordelesa o Rabo de Toro “Larra 13″, recomendación para la próxima visita.

En relación a los postres, todos caseros, donde destaca por encima del resto su Tocino de Cielo (6,50 €), sencillamente delicioso.

Además, Soufflé de Queso de Cabra (6,50 €) o Helados Artesanales (6,50 €) de higo, chocolate con vino o queso tostado, a los que no pudimos resistirnos.

Sabores originales que son una muestra más de los pequeños detalles que hacen de Larra 13 un restaurante especial, como el de servir una ensalada de tomate como pequeño aperitivo al llegar, proponer una carta de vinos acorde a la calidad del establecimiento o proponer platos caseros del día como Pochas con Bacalao y Espinacas, los miércoles o Alubias Rojas con Rabo los jueves, más propios de la cocina de nuestras abuelas que de un restaurante tendencia madrileño. Cocina con sabor a hogar, sin duda.

No hay excusa para no ir a probar Larra 13, pues disponen de un menú especial lanzamiento compuesto por tres pequeños entrantes a elegir y algunos de sus principales más especiales por 25 euros por persona.

Yo, pronto repito.

Allí nos vemos.

Precio medio: 40 euros

Dónde: C/ Larra, 13

Tel.: 91 727 48 26

Web: http://www.restaurantelarra13.com/