“Menos brunchear y más vermutear“, leí el otro día en un cartel. Bueno, a medias. Que somos castizos pero esto de las costumbres yankees nos encantan. Y si no, que me lo digan a mí, cuando hace meses os descubría algunos brunch de “diez” que no podíais perderos en Chueca (ver post), y que ha sido uno de mis post más leídos de mi blog.

Así que mientras el vermut termina de asentarse, démosle tiempo, no me queda otro remedio que seguir dándome a la moda de este desayuno-comida-merienda (y en el caso de los más generosos, también te arregla la cena) que por muy “gata” que sea, me sigue encantando practicar.

Hoy os recomiendo uno que he descubierto recientemente, un poquito más lejos cruzando la Castellana y muy cerquita de la calle Alcalá, el brunch burgués de  Fonty, ahí donde no podía faltar, en el Barrio de Salamanca.

Es ese mismo local de pastelitos y roscones navideños, que también os daba a conocer tras su apertura hace algo más de un año en mi blog ubicado en la calle Castelló número 12.

Pero es que este obrador no es solo una rémora de una pastelería tradicional de alta calidad y con un toque de modernidad y vanguardia que bien podríamos encontrar en el centro de París y repleto de coloridos macarons…

Sino que bien podríamos decir que estamos en uno de esos encantadores cafés de la Costa Este estadounidense.

Y lo mismo ocurre con su carta. Intentando mantener aquellas tradiciones culinarias, tienden a verse influenciados por toques internacionales que los hace diferentes. Eso sí, lo que siempre mantienen como regla general es la calidad de las materias primas y comida sana y saludable. TODO casero, y lo que es más importante, NADA frito.

La artífice de la creación y elaboración de todas las recetas, y también propietaria, es Marie Valdez, una pastelera encantadora que nos recibió al llegar.

De procedencia checa pero que no ha parado de viajar, formándose en las mejores escuelas de París, y consolidar su experiencia profesional en Fontainebleau (Francia) bajo la dirección de Fréderic Cassel, Campeón Mundial de Pastelería 2013.

Vivencias y sensaciones que ha volcado en su nuevo proyecto, al que dedica sus días y sus noches, siempre atenta y cercana con sus comensales, muchos conocidos del barrio y otros foráneos a los que encandila.

Pero vamos con lo que toca, el BRUNCH, del que ofrecen varias propuestas. No se trata de un menú cerrado, sino que las fórmulas van variando desde 16 a 24 euros en función de lo que vayas añadiendo. Si eres más de aquellos que a media mañana no tienen mucho apetito tienes siete tipos de platos a 8,50 euros, como los Huevos benedictinos con bacon y salmón, o el Crêpe de pollo con champiñones y bechamel.

Por favor, si vais a Fonty, no dejéis de pedir los primeros, la salsa holandesa es de las mejores que he probado, y también impresionante la bechamel de los crêpes.

Y si se acompañan de la espectacular bollería que disponen a la vista en el mostrador…eso ya es pecado de los dioses…sobretodo dos, su tartaleta de limón y la de plátano y chocolate negro!

Se puede además añadir zumo natural para los más sanos o con un cóctail estilo Kir Royal, Mimosa o Bloodymary para los más atrevidos y que quieran empezar el día con un toque picante.

Y si te quieres dar un buen homenaje, también puedes acompañarlo de bocadillos semifríos como quîches, fruta…y por supuesto, con la dosis de cafeína o teína necesaria para afrontar el día.

Ojo porque esta nueva fórmula, donde pagas lo que comes, se puede degustar sólo los domingos de 11h a 16h… 

Pero no acaba ahí, si lo que prefieres es algo más al estilo estadunidense, entonces tu día de la semana es los sábados, cuándo ofrecen el combo burguer o con alitas, entre 9 y 14 euros.

Esencia internacional reflejada en sus platos como la Swiss Burguer, una impresionante hamburguesa artesana de ternera de 200 gramos, con mayonesa de mostaza, champiñones salteados, queso gruyère y cebolla salteada con tomillo, o las Alitas en salsa teriyaki. Ambas opciones se acompañan con patatas o ensalada fresca y con refresco o una caña.

Un apunte más, porque también merece una mención su menú diario disponible entre semana. Cuenta con dos entrantes a elegir, el plato principal que se divide entre dos opciones, bebida y café por 10 euros. También con un menú ejecutivo con platos más elaborados de similar estructura al anterior por 15 euros, y con una opción verde ideal para mantener la línea.

Y aviso a navegantes, porque si vas en fin de semana, hay que reservar sí o sí..el local está a reventar, incluido de niños y canes, porque se aceptan perros… pero sólo de los buenos. ¡Planazo para el finde!

Precio medio: 15 euros

Dónde: C./ Castelló, 12

Tel.: 91 752 65 83

Web: www.fontymadrid.com

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