CAFÉ DE PARIS, LLEGA EL ORO LÍQUIDO A MADRID

por Mapi Hermida 25 enero, 2015

Continuamos la sección de foto-post’s con un restaurante que no os va a dejar indiferentes. Al contrario de lo que se piensa, la renombrada, exquisita y tan imitada salsa del entrecôte del restaurante chef Boubier, mítico en Ginebra y apodado Café de Paris, es de origen suizo y no francés, como la fondue o la raclette.

Solo un cocinero en Suiza conoce la receta y envía esta mantequilla, más conocida por ser el «oro líquido», a Estocolmo, Laussanne, Dubai y desde el mes de marzo pasado, también a Madrid. Porque Café de Paris ha aterrizado en el Barrio Salamanca, muy cerquita de El Retiro, de la mano de tres jóvenes enamorados del mítico y tan conocido establecimiento de Ginebra.

Su decoración, la de un clásico bistró: grandes cristaleras, espejos, tulipas color vino, techos altos, bancos corridos… que nos trasladan al París de mediados de siglo.

y su menú, cerrado, así que lo único que debes elegir es el punto de la carne. Hay, como en Suiza, cinco diferentes : Bleu, Saignant, A Point, Rose y Bien Cuit. Y por supuesto, un buen vino y uno de sus postres caseros.

Como antesala, hojas de lechuga en ensalada, sí, a secas, y que cada día reciben, a lo que le sigue el entrecôte Café de Paris, pero en este caso, de carne nacional. Y como en Ginebra, sirven la carne junto a la salsa, en un infernillo que va la deshaciendo y cambiando de consistencia y sabor.

De acompañamiento, las patatas fritas «a volonté«, como dirían los franceses. Peladas y cortadas cada mañana, finas y crujientes y cocinadas al french style. Mojarlas en la salsa es un verdadero placer de dioses…

Y mención especial a los postres, caseros y terminados al momento. Crème Brulée, Mascarpone con frutos rojos, Fluido de chocolate, Coronel de Mandarina, Tabla de Quesos, Crêpe de harina de Sarraceno de Bretaña o Tarta de queso sin gluten de Celicioso…ya estamos salivando.