En el verano de 2013, arrancó el fenómeno hoy por muchos instagrameros conocido como #Ponzaning en el Barrio de Chamberí.  Daba nombre a uno de los deportes que tanto nos gusta, que no es otra cosa que comer y beber, acompañado bien de colegas, pareja o familia a cualquier hora del día y por cualquier motivo. La estrecha calle Ponzano, que siempre había sido sinónimo de aperitivo y tapeo non stop por alguno de sus clásicos como Fide, La Taberna de Alipio o El Doble, comenzaba a ponerse de moda y ser epicentro de bares abarrotados de clientes con cerveza en una mano y picho en la otra.

Pero fue fruto del aterrizaje de algunos establecimientos como Lambuzo (donde dicen los que saben que tiran las mejores cañas de Cruzcampo), La Contraseña, que vino a rejuvenecer la calle o Sala de Despiece, que la catapultó como ruta de vanguardia, cuando las baldosas de Ponzano pasaron al estrellato para ser recorridas por gastrocanaperos, zampones, sibaritas y cualquier target de Madrid que buscase picoteo bueno, bonito, barato y siempre, informal.

Y es así como se hizo posible, y en escasos metros, pasar del bar de palillo y productazo typical Spanish, codazos en barra y servilleta de papel de fumar, a viajar a espacios efímeros o mutantes, tomar tapas en salas de despiece de carne, pinchar en restaurantes de tapas de autor, compartir bocados con aire internacional, y por supuesto, disfrutar de los incondionales tartares, hamburguesas gourmet y huevos a baja temperatura que nunca pueden faltar en ningún restaurante de moda que se precie. Y es esta disparidad, precisamente, lo que hizo especial a la calle Ponzano.

Por eso, y decoración aparte, pues los tres últimos coinciden con la firma de autor del arquitecto Álvaro Oliver Bultó a la cabeza, aquí os traigo los cuatro últimos aterrizajes de este fenómeno gastronómico al que ya se ha bautizado como #ponzaning, para que podáis contagiaros de este efecto gastro que se respira en el barrio de Chamberí.

SMOKING CLUB

 (C/ Ponzano, 10 //Tel.: 91 250 98 97)

En pocos días se ha convertido ya el restaurante INELUDIBLE de la calle Ponzano. Tras el éxito de Sala y Academia del Despiece, el reconocido Sr. Bonet abría, hace ya poco más de un año, MUTA. Un garaje con cocina y patio que ha experimentado su cuarta mutación tanto en carta como en decoración acogiendo un nuevo concepto: EL HUMO.

Ahora, dicen que venden, precisamente eso, humo, con su última transformación del local en Smoking Club donde el horno (smoker) es el eje central y en el que por cierto, y para bien, no se puede fumar.

Y doy fe de ello. Dedican hasta 12 horas para asar y ahumar carnes como el pulled de cerdo, la lengua, el briscket o la porchetta, pescados como el salmon y verduras como tomates o repollo. Una materia prima autóctona y de impresionante calidad, y una cocción sencilla, con mucha delicadeza, imaginación y cariño que, sin duda, no van a dejar que el “humo” se esfume de nuestros paladares con facilidad. Ojo, ¡imprescindible la costilla!

Horario de lunes a jueves: 12h. a 17h. / 19h.a 00.30h., viernes: 12h. a 01.30h., sábados: 10h. a 01.30h.y domingos: 12h. a 17.30h.

TOQUE DE SAL

(C/ Ponzano, 46 //Tel.: 91 426 64 65)

Un espacio con personalidad única que recuerda a los bistrós parisinos. Dan la bienvenida una barra de quesos y mesas altas, muy chulas para desayunar o picar algo, para dar paso a un elitista salon francés. Vajillas personalizadas, cubiertos rescatados de hoteles de lujo antiguos, muebles diseñados a medida… local muy elegante y acogedor por sus papeles pintados.

Todo esto combinado con unas recetas de toda la vida, propios de la dieta mediterránea, y con algún toque francés que pone ese punto de “sal” para hacernos olvidar que todavía seguimos en Madrid. Vinos españoles y de la región de Bordeaux maridan una carta en la que podemos encontrar platos como: Chupa Chups de Codorniz con salsa Pekín, Fetuccini Negro con Carabinero, Mejillones a la Belga, Ensalada de Perdiz en Escabeche o Steak Tartar.

Horario non stop de lunes a domingo de 08:30 a 00:30, y hasta 02:30h los jueves, viernes y sábados.

EL PATIO DEL FISGON

(Plaza de Chamberí, 2 //Tel.: 91 410 94 45)

A pocos metros de Ponzano, el patio más famoso del barrio de Salamanca repite en una de las plazas más emblemáticas y castizas de la capital, la Plaza de Chamberí. Con la misma filosofía que su hermano mayor mantiene una de sus señas de identidad: abundante vegetación y una enorme pared vegetal que aportan aire fresco en medio de la ciudad. Cuidado ambiente, guiños parisinos y una atractiva terraza con mantitas de lo más cool.

Ofrecen una carta fresca, sana y con productos de temporada, marcada por sabor mediterráneo. Incorpora a su cocina sus platos ya clásicos como los rollitos artesanos de pato, el risotto de calabaza y foie así como nuevas aportaciones más sugerentes como la pizzeta a la melanzane, chipirones rellenos de boletus con ali-oli de perejil o la crema de mascarpone y quinoa crujiente.

Abierto de lunes a domingo de 08:30 a 00:30 ininterrumpidamente, y hasta 02:30h los jueves, viernes y sábados.

EL TRAJIN

(C/ Ponzano, 1 // Tel.: 91 445 61 00)

Tapas de autor que inauguran la entrada a la calle Ponzano. Ambiente neoyorquino, cosmopolita, perfecto para aperitivos o arranque de noches desenfadadas o peligrosas con amigos.

Cocina internacional con toques de nueva cocina vasca, actual y fresca. Tapeo con propuestas desde el pincho de tortilla hasta más elaboradas como el bikini Ibérico truffe,bocatines de calamares, flautín de jamón ibérico con tomate de rama, tortilla guisada dekokotxas de bacalao con cebolla planchada, croquetas de txuletas o gratén de txangurro con chunchy de cebolla. Sin duda, ¡una parada más obligatoria!

Su horario es de 20:00- 1:00h los miércoles, de jueves a sábados de 13:00-2:30h, y los domingos de 13:00-00:00h.Los lunes y martes cierra.