De regreso de vacaciones, y con mucho mono de escribir, no se me ocurre otro restaurante mejor con el que comenzar la temporada otoño / invierno de posts sobre nuevos restaurantes que HABANERA, la nueva incorporación de los chicos del Grupo LARRUMBA, y creadores de conceptos de éxito en Madrid como Pipa&Co, Marieta o Perrachica.

Tras su apertura antes de verano, he querido dejar un tiempo de rodaje para poder afirmar con rotundidad que, una vez más, su grupo de socios, todos ellos jóvenes profesionales y emprendedores, han vuelto a dar con la fórmula perfecta.

A las pocas semanas de abrir sus puertas, el restaurante atendía ya a más de 500 comensales cada día y 700 los fines de semana, y esto, como uno de sus socios fundadores, Fernando Nicolás, explica “no es una casualidad es una causalidad”. O lo que es lo mismo,  prueba y error, «hemos sabido identificar el porqué te va bien y porqué te va mal» detalla Fernando.

Y llegados a este punto os estaréis preguntando cuál es su fórmula perfecta, porque local que cogen entre manos, local que triunfa. Y es que, o que a simple vista parece fácil, no lo es tanto: el equilibrio entre la decoración, el buen ambiente, la perfecta localización, el moderado precio, y por supuesto, la calidad de la propuesta gastronómica con una oferta non stop, donde puedes desayunar hasta tomar una copa, optimizando la franjas horarias permitidas.

Porque, y aunque a algunos les pese, en HABANERA se come bien. De hecho, el nuevo establecimiento es un punto más a la oferta de sus antecesores. Como explica su director, Hussi Istambuli, ex propietario y cofundador de La Gabinoteca, “se trata de una propuesta evolucionada” donde no se repite ningún plato del resto del grupo. Podríamos hablar que es un establecimiento LARRUMBA “premium”, lo que se aprecia por ejemplo en servilletas de tela o en otro tipo de vajilla.

Pero también, ese «punto más» se constata en la vertiente gastronómica. Roberto Velázquez, chef ejecutivo del Grupo, propone una carta versátil y cosmopolita, con una cocina que, al igual que en sus otros establecimientos, sigue siendo muy multicultural con base mediterránea. El Caribe y el Mediterráneo juntos en una misma propuesta. Y en palabras de Fernando, “asentada en producto poco perecedero” y asequible. En definitiva, funcional y para todos los públicos, otro de los factores clave de su éxito.

En esta ocasión, para la elaboración de la carta han contado con la colaboración del reconocido chef Javi Estévez de La Tasquería, asesor de platos como la croqueta de ropa vieja “not fried” que se comen con cuchara (6,90 euros), las alcachofas confitadas y fritas que se sirven crujientes sobre una crema de foie (10,90 euros) o las medias limas de ceviche, salmón, aguacate y cilantro (12,90 euros) que nos recuerdan a las del restaurante Asiana.

Pero también, la propia intuición y gusto de sus socios ha sido factor imprescindible, lo que se demuestra en tan  y como se muestra en platos muy suyo como los calamares de la tía Bego, que hacen referencia a los de la madre de Fernando y que vienen en su tinta acompañados de arroz (15,90 euros) o inspiraciones de aire japonés como el wok ramen de langostinos, leche de coco, cilantro y fideos de arroz (13,90 euros), más propio de un restaurante fusión pero con muchos adeptos entre sus socios.

En el menú, variedad de entrantes para compartir y a buen precio, como la tortilla trufada con espuma de patata (11,90 euros), los saquitos de arroz a la cubana (11,50 euros), la ropa vieja con arroz congrí y chips de plátano macho (15,90 euros) o los falsos nigiris de causa limeña con pulpo a la brasa y mayonesa de pimentón (12,90 euros) que dan muestra del buen binomio calidad-precio y una “oferta gastronómica equilibrada que genera recurrencia”, como añade Fernando, con un total de 37 diferentes platos en carta.

Asimismo, encontramos otras propuestas más formales y elaboradas, como el cachopo de ternera blanca de Ávila con pimientos del piquillo y cebolla caramelizada, con carne proveniente de La Finca (18,90 euros), los canelones de carrillera estofada al vino tinto con puré de boniato asado o alguno de sus arroces a banda (18,90 euros) o con alcachofa y cigala (25 euros).

Respecto a los postres, muy castizos, cabe citar su tarta “La Original” de galletas María, con chocolate y Lacasitos (5,90 euros) pero recomiendo la torrija de torta de anis y sabayon de Vainilla (7,90 euros), y como añadido, la carrot cake (euros) y sus croissants al estilo rumbón (5,50 euros).

Para el proyecto han contado con un reconocido coctelero, Carlos Moreno, con experiencia en el Urban, Ramsés o StreetXO, que le da un punto aún más plus al local con creaciones como el famoso cubara, el Cuba libre 2.0, con ron añejo, bítter de chocolate, mermelada de naranja amarga, canela y Coca-Cola o la Batida Larrumba con ron de coco, zumo de piña, aguacate y crema de leche.

Y si por si esto no fuera poco, a la oferta se añade además un brunch los fines de semana, con croissant, potito de yogur, granola y fruta, huevo a 64 grados o salmón ahumando  (40 euros).

Aunque en mi post la propuesta gastro ocupe su lugar principal, no puedo dejar de mencionar la decoración espectacular, con maderas, telas, plantas y cuidada iluminación de aire colonial y plagada de motivos vegetales, que como siempre impresiona en la primera visita y a la que tan malacostumbrados nos tienen desde el  Grupo LARRUMBA, evocándonos a La Habana.

“Es el único local de LARRUMBA que no sólo es bonito de fuera hacia dentro, sino también de dentro hacia fuera”, con una espectaculares vistas a la Plaza de Colón. Una vez más ha sido Proyecto Singular quien se ha encargado de general un espacio natural y dinámico, recreando diferentes atmósferas y generando un espacio diáfano que gira en torno a un patio de 8 metros de altura que emula las antiguas fachadas de la capital cubana con una valla metálica, y con su inherente ambiente tropical y optimismo.

En definitiva, HABANERA es otro éxito de este grupo de empresarios, que local tras local han logrado demostrar que sus restaurantes llegan para quedarse en Madrid. Espero ansiosa su próximo proyecto en la Calle Alcalá, para volver a dar cuenta de ello en mi blog. ¡Bienvenida a Madrid!

Precio medio: 35-40 euros

Dónde: C/ Génova, 28

Tel.: 91 737 20 17

Web: http://habanhttp://www.habaneramadrid.com