Imagínate retroceder algo más de un siglo para de repente situarte en la Belle Époque. En el mundo de los cabarets. De los años 20. De los excesos de la clase burguesa. Del Champagne o de las realezas. De la inmigración o de los clubs clandestinos.

Pues eso es, precisamente, el particular y atrevido concepto del nuevo restaurante de Madrid, STURIOS, ubicado en el antiguo Palacio de los Marqueses de Casa Riera, en la actualidad el edificio Zurich, a dos paso de la Plaza de Cibeles.

El restaurante nace con el objetivo de democratizar el lujo, y concibiendo pura arqueología gastronómica, recuperar los grandes clásicos de la cocina y toda la historia que cada plato conlleva, para acercarlos al público desde un prisma moderno y actualizado.

Y, si esto no fuera suficiente, todo ello, girando en torno a dos grandes productos icónicos del lujo: el caviar y el champagne.

Detrás de cada plato, todo un storytelling apasionante y un esfuerzo por actualizar los grandes clásicos de siempre. Platos que hacen guiños al pasado, como el lingote de oro con foie:

O el bacalao Josephine Baker, un bacalao al pil pil elaborado curiosamente, con salsa de calamares en su tinta, en honor a la primera mujer negra que cantó en un Cabaret y que fue invitada por Alfonso XIII a cantar en San Sebastián.

Pescado destacable también es el Lenguado Meunière, acompañado de una emulsión cítrica  y chalotas con lima kafir. Y si pasamos a las carnes, sorprende el solomillo Wellington que aquí se sirve a la inversa, en pequeños bocados de lomo de vaca vieja muy bien sellada y con salsa de Oporto.

Y el steak tartar acompañado de patatas soufflé y aire de bloody mary.

En definitiva, mucha historia detrás de una carta de apenas 15 platos diseñada por el joven madrileño Diego Benítez, que con tan solo 27 años ha volcado su experiencia como primero de su promoción en el Basque Culinary Center para lanzarse con su personal proyecto gastronómico. “La idea es conseguir que el lujo sea exclusivo pero no excluyente”.

Y se aprecia el delicado cuidado de cada plato, largas elaboraciones en los tiempos de cocción como por ejemplo en  su gelée de pato, y un esmerado conocimiento de las texturas, que se demuestra en los postres de chocolate o frutas.

Para su proyecto, el madrileño se ha rodeado de un equipo muy joven pero con una amplia experiencia en algunos de los mejores restaurantes del mundo como el Celler de Can Roca, Fat Duck, Kabuki o Sublimotion. Jóvenes que creen en este concepto hasta ahora desconocido en Madrid.

Y por supuesto, a los que les gusta el champagne, porque en STURIOS hay más de 60 referencias, algunos de pequeños vignerons  y que sólo se podrán encontrar aquí, y caviar, a demanda o en un menú degustación de nueve platos a elegir entre 18 propuestas, que puede degustarse con caviar Riofrío (99 €) o con caviar iraní (145 €) y que se puede disfrutar en el comedor principal.

Porque a STURIOS  hay que ir sin hora, a disfrutar y dejarse llevar. Así invita también a ello su decoración, que gira, como no podía ser de otra manera, en torno al gran protagonista, las burbujas.

Varios espacios muy tranquilos y con pocas mesas, con detalles de escayola en las paredes de firma de autor, lámparas esféricas de vidrio soplado que emulan las burbujas del champagne y variedad de flores.

Distribuido en dos plantas y tres espacios diferenciados que conectan entre sí, encontramos un bar llamado Cooper, en rosa emulando los colores del Rosé donde degustar champagne por copas.

El comedor principal gira en torno al blanco de las  botellas de los Blanc de Blancs.

Y  la terraza jardín, en verde, que recuerda a aquellas botellas de champagne Brut, bebida que se empezó a democratizar en los años 20.

Es en este último elegante jardín, que recuerda a una coctelería americana por su estilo cubano, donde durante todo el año, pues está climatizado, se puede disfrutar de una propuesta de picoteo con un punto más informal que la del restaurante. Además, la terraza cuenta con una barra de coctelería en la que no falta una carta de exclusivos cócteles, con licores de pequeños productores y una selección de rones agrícolas difíciles de encontrar.

Sin duda, STURIOS es una apuesta innovadora para Madrid, muy elitista y que actualiza la oferta gastronómica a la que estábamos acostumbrados. ¡Suerte a Diego con su nuevo proyecto!

Precio medio: 50-60 € / 25€ en terraza. Menú degustación: sin caviar 55 €, con caviar Riofrío 99 €, con caviar iraní 145 €.

Dónde: C/ Marqués de Cubas, 5

Tel.: 91 376 60 38

Web: www.restaurantesturius.com