El restaurante pop up más famoso de Madrid, The Table by en el Hotel URSO, se ha transformado de nuevo y la semana pasada tuve la suerte de poder ir a probarlo. Desde hace unos días, ha cogido el testigo de sus cocinas el joven chef Andreu Genestra, que nos trae a la capital la auténtica comida balear de su restaurante con el mismo nombre de Capdepera, Mallorca, galardonado con una estrella Michelin y un sol Repsol.

El cocinero mallorquín se ha curtido restaurantes como Mugaritz y El Bulli e incluso en Kuwait donde trabajó en negocios de hostelería de la Familia Real. Ahora, nos brinda la oportunidad de conocer su amor por el producto local y su gusto por las especias, muchas traídas de la India, a través de dos menús que estarán disponibles hasta el 22 de diciembre.

Y sin duda, merece la pena hacer una parada en este comedor provisional instalado en hotel por unas semanas que respira Mallorca por los cuatro costados, desde la decoración a base de materiales característicos de la isla como las telas de “lenguas” de Teixits Vicens, hasta en el propio producto expuesto, como una gran sobrasada o quesos dispuestos a la vista del comensal.

Su propuesta, incluye un Menú Mallorca o “corto”, comienza con dos divertidos y sabrosos snacks que no dejan indiferentes ni a la vista ni al gusto: el Porex de canela con tartar de olivas y el Pan de leche de tap de clavo que se acompaña curiosamente con un butifarrón de cerdo negro e higos, obligado en cualquier visita.

Continúa el menú con una Navaja y tuétano con leche de avellana y pimienta verde, delicadamente cocida y con sabores cítricos de naranja e hinojo, a la que sigue un pescado local llamado Llampuga cocinado con hierbas aromáticas que le dan un sabor muy potente, y acompañado de unas originales lentejas fritas y anguila. Casi todo el producto proviene de Baleares y de las impresionantes hectáreas que dispone su restaurante, incluyendo su propio vino.

El plato de carne es un Cochinillo de Porc Negre de Can Company servido con un risotto de patata muy suave y una salsa de huevo.

Sorprende la parte dulce que cierra el menú con un Curry, coco y cacahuete y Petit fours. Una vez más, sorprende la combinación de especias que da como resultado un plato para degustar a un ritmo lento y saborear cada ingrediente.

El precio de este menú es de 45 euros y nosotros lo completamos con una Gamba roja mallorquina con su suquet picante, riquísima la cabeza, pero también había otras propuestas como el Calamar con su tinta crujiente y queso azul, Coca de cerdo negro laqueado con alcaparra dulce y cebolla encurtida y, por supuesto, Tabla de quesos que sirven con pan de frutos secos.

El Menú Andreu Genestra, el “largo”, completa la experiencia con Pescaito frito, Sepia con caldo de sopas mallorquinas y berenjena ahumada y Conejo crujiente con Arròs de la terra. Y para finalizar un postre más: Cereza con su té matcha y lychee. El precio de este menú es de 60 euros.

Asimismo, al coincidir su estancia con la temporada navideña ofrecer además, menús de navidad y posibilidad de alquilar el restaurante completo.

Tras Andreu Genestra, tendremos la ocasión de degustar en The Table by otros restaurantes foráneos como el Culler de Pau (Pontevedra, enero – febrero), La Salita (Valencia, febrero – marzo), Hisop (Barcelona, abril – mayo) y, para terminar, Acánthum (Huelva, mayo – junio).

Sin duda, me encanta esta idea desarrollada por la agencia Better, y los restaurantes elegidos por su asesora gastronómica Alejandra Ansón, que no pueden ser más oportunos pues nos brindan una ocasión única de conocer nuevos espacios gastronómicos destacados de España, y todo ello, sin desplazarnos de Madrid.

Precio medio: 60 euros

Dónde: C/ La Beneficencia, 15

Tel.: 615 367 917

Web: http://www.thetableby.es/